Jakie kieliszki do jakiego wina i inne porady sommeliera

Tradycja picia wina w Polsce jest stosunkowo młoda, ale jego konsumpcja systematycznie rośnie. Podążamy przy tym typową dla nowicjuszy ścieżką: od win z cukrem resztkowym do bardziej wyrafinowanych, wytrawnych smaków. Nasze winiarskie apetyty i aspiracje zmieniają się także pod wpływem podróży, które - jak wiemy - kształcą.

Ten głód wiedzy i smakowych doznań najłatwiej zaspokoić zasięgając porady osób szkolonych w wiedzy o winie, czyli sommelierów. Do korzystania z ich usług zachęca jedna z najsłynniejszych polskich sommelierek, dyrektorka Szkoły Sommelierów i honorowa prezeska stowarzyszenia Kobiety i Wino, Monika Bielka - Vescovi. Poprosiliśmy ją, by opowiedziała nam o swojej pasji do wina, a także, by rozwiała nasze (i zapewne Wasze) wątpliwości dotyczące doboru kieliszków do różnych rodzajów win.

W czasie studiów, podczas wakacji pracowałam w restauracji w USA. Po studiach znów wróciłam do Stanów i ponownie podjęłam pracę w gastronomii, tym razem jako manager restauracji w Memphis. Moi klienci wymagali ode mnie pewnego poziomu wiedzy o winie, więc zaczęłam się intensywnie uczyć. Miałam jednak poczucie, że taka samodzielnie zdobywana wiedza jest niewystarczająca, zwłaszcza, że musiałam przekazywać ją dalej - pracownikom i klientom - stąd zaczęłam się szkolić najpierw z International Sommelier Guild a później Wine and Spirit Education Trust. Po latach zdobywania doświadczeń założyłam w Krakowie Szkołę Sommelierów (dziś jest najstarsza tego typu instytucja w Polsce), w której prowadzimy szkolenia najbardziej prestiżowej szkoły wiedzy o winie - londyńskiej WSET. Ja tym czasem uczę się dalej: aktualnie studiuję w Instytucie Masters of Wine w Londynie, dużo podróżuję po winiarskich regionach, oceniam wina i alkohole mocne na wielu międzynarodowych konkursach. Ta ciągła potrzeba rozwoju wynika z pasji, ale też konieczności: im więcej mamy doświadczenia, tym lepszymi jesteśmy sommelierami.

Wiedza o winie łączy w sobie wiedzę z zakresu historii, geografii i kultury, czyli praktycznie wszystkich dziedzin, które od dziecka mnie interesowały. Wino to także podróże i rozmowy z ludźmi. Te ostatnie są nieodzownym uzupełnieniem wiedzy teoretycznej, bo dopiero w rozmowach z winiarzami można tę swoją wiedzę zweryfikować. Wtedy też okazuje się, że wino to również filozofia i każdy winiarz ma ją trochę inną. To ona decyduje o ostatecznym smaku wina. Oczywiście warunki klimatyczne lub glebowe też są ważne, ale o charakterze wina decyduje winiarz w każdej z około czterystu decyzji, które musi podjąć w ciągu roku.

Na styl wina wpływają też oczywiście takie czynniki jak technika produkcji, miejsce pochodzenia i rodzaj szczepu. W zależności od szczepu możemy mieć na przykład wina o wysokiej lub niskiej aromatyczności albo wysokiej lub niskiej kwasowości. I oczywiście na ostateczny styl wina mają wpływ decyzje winiarza: to jakich drożdży użyje, to jak długo będzie przechowywał wino w beczce, z dostępem tlenu czy też może wybierze kadź ze stali nierdzewnej bez dostępu tlenu, itd.

Nasz odbiór wina zależy również od tego, w którym miejscu parują jego aromaty i rodzaj kieliszka może te wrażenia intensyfikować. W zależności od tego, jakie wino degustujemy, czasem lepiej, by te aromaty były dłużej zatrzymywane w kieliszku, czasem korzystniej, by szybciej były uwalniane. I tak na przykład kieliszek do burgunda będzie miał czarkę szerszą u dołu, ale zamykającą się ku górze, aby zatrzymywać aromaty, podczas gdy kieliszek do bordeaux będzie miał wyższe ścianki, dzięki czemu aromat będzie się uwalniał szybciej.

Zwiesel 1872 120493 Wino Classic Selects kieliszek

414,01 zł*

SCHOTT ZWIESEL Kieliszki do szampana (6 szt.), ponadczasowe kieliszki do szampana z punktem musującym, nadają się do mycia w zmywarce kryształowe szklanki Tritan®, Made in Germany (nr art. 115674)

150,52 zł*

Schott Zwiesel 141706 Finesse Champagneflûte met M

238,80 zł*

SCHOTT ZWIESEL Zestaw markerów Classico (zestaw 6 szt.), klasyczne kieliszki do wódki z trzonkiem, nadające się do mycia w zmywarce kryształowe kieliszki z tritanu, Made in Germany (nr art. 120518)

94,94 zł*

Schott Zwiesel Uniwersalne kieliszki do wina Vinos (zestaw 4 szt.), pełne wdzięku kieliszki do wina czerwonego i białego, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130011)

119,25 zł*

SCHOTT ZWIESEL Premium Box Taste (zestaw 18 szt.),

279,51 zł*

Schott Zwiesel Diva kieliszek do szampana, szkło,

129,95 zł*

Schott Zwiesel 121872 kieliszek do szampana, szkło

119,60 zł*

Schott Zwiesel 121407 Vervino kieliszek do szampan

306,27 zł*

Schott Zwiesel Kieliszki do szampana Vinos (zestaw 4 szt.), pełne wdzięku kieliszki do szampana z punktu musującego, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130010)

117,11 zł*

Schott Zwiesel Bordeaux kieliszki do czerwonego wina Vinos (zestaw 4 szt.), pełne wdzięku kieliszki do czerwonego wina, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130009)

117,11 zł*

Schott Zwiesel Classico kieliszek do szampana, szk

240,12 zł*

Schott Zwiesel BAR Special kieliszek koktajlowy, s

247,60 zł*

Zwiesel 1872 Wine Classics kieliszek do szampana,

715,74 zł*

Schott Zwiesel 113177 Kieliszek do szampana, szkło

239,95 zł*

Zobacz wszystkie produkty

Zacznijmy ogólnie od kieliszków do wina musującego. W latach 60. modne były takie o szerokich “płaskich” czarkach, które dziś nie są już używane, bo bąbelki zbyt szybko z nich uciekały. Teraz wina musujące pija się częściej z wysokich “fletów”, które dłużej zatrzymują bąbelki. Jeśli chcemy w pełni cieszyć się aromatem szampana, powinniśmy sięgnąć po kieliszek w kształcie tulipana lub kieliszek do białego wina. Winiarze w Szampanii często używają do swoich najlepszych win właśnie kieliszka do wina białego.

Schott Zwiesel Diva kieliszek do białego wina, dwupak

98,94 zł*

SCHOTT ZWIESEL Kieliszki do białego wina (6-części

161,20 zł*

Schott Zwiesel 121871 kieliszek do białego wina, szkło

109,45 zł*

Schott Zwiesel Kieliszki do białego wina Vinos (zestaw 4 szt.), wdzięczne kieliszki do białego wina, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130012)

120,25 zł*

Zwiesel 1872 The First kieliszek do białego wina,

1.521,81 zł*

Zobacz wszystkie produkty

Schott Zwiesel 112421 seria Pure 6-częściowy zesta

247,97 zł*

SCHOTT ZWIESEL Kieliszki do czerwonego wina Classico (zestaw 6 szt.), klasyczne kieliszki do czerwonego wina, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 106219)

153,08 zł*

Schott Zwiesel 120058 Finesse Fleur kieliszek do c

487,33 zł*

Schott Zwiesel 121409 Vervino szkło burgundowe

332,49 zł*

Schott Zwiesel Uniwersalne kieliszki do wina Vinos (zestaw 4 szt.), pełne wdzięku kieliszki do wina czerwonego i białego, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130011)

119,25 zł*

SCHOTT ZWIESEL Premium Box Taste (zestaw 18 szt.),

279,51 zł*

Schott Zwiesel 121869 kieliszek do czerwonego wina

119,59 zł*

Schott Zwiesel 121408 Vervino szkło bordowe

334,71 zł*

SCHOTT ZWIESEL Kieliszek do czerwonego wina, burgundowy puchar Classico (zestaw 6 szt.), klasyczne kieliszki do czerwonego wina, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 106227)

199,48 zł*

Schott Zwiesel 121568 Prizma kieliszek do czerwonego wina, szkło

374,50 zł*

Schott Zwiesel Bordeaux kieliszki do czerwonego wina Vinos (zestaw 4 szt.), pełne wdzięku kieliszki do czerwonego wina, nadają się do mycia w zmywarce, Made in Germany (nr art. 130009)

117,11 zł*

Schott Zwiesel Kieliszki do wina, szkło kryształow

234,12 zł*

Schott Zwiesel 121870 kieliszek do czerwonego wina

119,59 zł*

Zwiesel 1872 The First Cabernet Sauvignon kielisze

1.492,42 zł*

Schott Zwiesel CONGRESSO Kieliszek do wina, szkło

239,40 zł*

Zobacz wszystkie produkty

W przypadku wina czerwonego również wyróżniamy dwa podstawowe rodzaje kieliszków: jest kieliszek do bordeaux i kieliszek do burgunda. Kieliszek do burgunda ma szerszą czarkę, zamykającą się u góry po to, żeby zatrzymywać aromaty, a kieliszek do bordeaux jest wyższy i ma węższą czarkę. Chodzi o to, że bordeaux jest cięższym winem, a nam zależy na tym, aby jego aromaty podchodziły swobodnie do góry i nie były zatrzymywane. Popularny jest także kieliszek do syrah, który ma troszeczkę mniejszą czarkę niż poprzednie kieliszki i idealnie sprawdza się do bardziej aromatycznych win czerwonych.

Sherry i porto to wina wzmacniane. Powinny być one podawane w mniejszym kieliszku, aby zapobiec zbytniemu ulatnianiu się alkoholu. Są huty szkła, które produkują specjalne kieliszki do porto, z czarką w kształcie tulipana. Z kolei tradycyjnym kieliszkiem do sherry jest copita. Najważniejsze jednak w przypadku tych win jest to, aby pijać je z kieliszków o stosunkowo niewielkich czarkach - także dlatego, że są to wina z dużą zawartością alkoholu. Zwyczajowo podajemy je także w mniejszych porcjach.

Na wczesnym etapie poznawania win nie chodzi nam jeszcze o szukanie wybitnych roczników, ale o to, aby znaleźć podstawowe wina w idealnej kondycji do degustacji. Kupując wino białe, szukamy win młodszych, czyli na przykład teraz będziemy degustować wina z rocznika 2018, które będą charakteryzowały się większą intensywnością aromatów świeżych owoców, kwiatów czy ziół. Również wina różowe powinniśmy kupować w ciągu roku albo dwóch od daty zbiorów. Natomiast winom czerwonym dajemy troszkę więcej czasu. Czyli na przykład teraz szukajmy roczników 2015 lub 2016. To jest naprawdę ważne, bo czasami kupujemy za młode wino czerwone, albo za stare wino białe.

Monika Bielka-Vescovi

sommelierka

Monika Bielka-Vescovi jest dyrektorem

Szkoły Sommelierów

i honorową prezeską stowarzyszenia Kobiety i Wino. Dyplom sommelierski zdobyła w International Sommelier Guild w Denver (Kolorado), posiada także certyfikat WSET Diploma z londyńskiej szkoły Wine and Spirit Education Trust oraz tytuł Weinakadmieker z austriackiej Weinakademie Österreich. Obecnie sama jest dyplomowanym trenerem przygotowującym kandydatów do londyńskiego egzaminu wiedzy o winie WSET Level 1-Diploma, wykłada enologię na Uniwersytecie Jagiellońskim w Krakowie, w Collegium Civitas w Warszawie, a także w Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle, Napa Valley Wine Academy w Napa California i Ukrainina Wine & Spirit School w Kijowie oraz i zasiada jako juror na międzynarodowych konkursach: Meininger, Vinoforum, Enoexpo, Galicja Vitis, Hungarina National Wine Contest, International Rose Competition, Cool Climate Award. W latach 2009, 2010, 2016, 2017, 2018 karty win stworzone przez Monikę zdobyły prestiżowe nagrody amerykańskiego magazynu Wine Spectator. Monika jest także dziennikarzem winiarskim: pisze m.in. do Czasu Wina, Magazynu Wino, Kukbuka, Lente i Lounge oraz serwisów internetowych jak Interia czy też blogów jak

Kobieta i Wino

Zainspiruj się

Znajdziesz tu inspiracje, porady modowe oraz stylizacje na każdą okazję. Usiądź wygodnie i daj się zainspirować!

Jakie kieliszki do jakiego wina i inne porady sommeliera

Jak się zostaje sommelierem?

A jaka była twoja droga do tego zawodu?

Co sprawia, że wino jest interesującym tematem?

Jakie są podstawowe rodzaje wina?

Jak ważny jest dobór odpowiedniego kieliszka do wina?

Jakie kieliszki najlepiej nadają się do szampana?

A jeśli jednak chcemy mieć osobne kieliszki przynajmniej do wina białego i czerwonego, co warto o nich wiedzieć?

Jakie kieliszki do wina białego?

Jakie kieliszki do wina czerwonego?

A co z kieliszkami do takich win jak sherry lub porto?

Jaką radę miałabyś dla początkujących miłośników wina?

Dziękuję za rozmowę!

Zainspiruj się